Сначала новость хорошая: жир и холестерин, долгие годы бывшие в опале, друзья нашего мозга. И не только потому, что жир составляет более 60% мозга (это самый жирный орган нашего тела). Хорошие жиры служат ключом к здоровью и значительно улучшают работу мозга. Речь, разумеется, не о трансжирах, которые делают, пропуская водород через нагретое до высоких температур растительное масло, а о природных насыщенных жирах, которыми богаты мясо, яйца, сыр, масло.
А теперь о плохом. Едва ли не главным врагом нашего мозга является хлеб, о котором мы с детства знаем, что он «всему голова». Да, всем известно, что злоупотребление изделиями из очищенной пшеничной муки, макаронами и рисом приводит к ожирению. Но, увы, цельная пшеница, мультизерновые изделия, мука жернового помола, пророщенное зерно (все, что мы привыкли относить к здоровой пище) также создают угрозу нашему здоровью.
Как улучшить работу мозга
Ежедневное употребление хлеба приводит не только к лишнему весу, но и к мозговым нарушениям. Людям впечатлительным этого будет достаточно, чтобы отложить только что надкушенную булочку и больше к ней не прикасаться. Но если вы из тех, кому нужны научные доказательства, прочитайте книгу доктора Дэвида Перлмуттера «Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью». Свой бестселлер он посвятил отцу, «который в 96 лет каждое утро собирается к своим пациентам, хотя вышел на пенсию более четверти века назад». И если вы тоже хотите прожить долгую и счастливую жизнь, сохраняя ясность и здоровье своего мозга, вам стоит перестать есть мучное и сладкое. И вот почему:
1. Зерно (даже цельное), фруктоза (даже натуральный сахар, содержащийся во фруктах) и другие углеводы вредят мозгу и ускоряют старение тела, являются причинами периодических головных болей, необъяснимой тревоги и могут стать причиной депрессии. За год человек съедает примерно 65 килограммов зерновой культуры, которая из-за современной технологии генной модификации почти не имеет генетического, структурного или химического сходства с пшеницей, которые питались наши предки.
Благодаря исследованиям Менделя, люди научились хорошо подбирать и смешивать подходящие штаммы для создания нужных видов зерна. Хотя генетика и физиология человека практически не претерпели изменений со времен наших предков, за последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад. Дэвид Перлмуттер считает введение зерна в рацион человека одним из важнейших событий, приведших к ухудшению здоровья мозга.
2. Глютен – незаметный вредитель. С латинского глютен переводится как «клей» — это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции. Чувствительность к глютену приводит к нарушениям в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии (нарушении пищеварения, вызванного повреждением ворсинок тонкой кишки). Так что, даже если человек не страдает целиакией, его тело, в том числе мозг, находится в ситуации повышенного риска. Ни один орган не обладает большей чувствительностью к вредным эффектам воспаления, чем мозг. Это один из самых активных органов организма, но у него нет пуленепробиваемой брони.
3. Глютен – новый опиум для народа. Более того, глютен является психотропным веществом. В желудке он распадается на смесь полипептидов, которые могут пересекать барьер, препятствующий проникновению в мозг химических соединений и разнообразных вредных агентов. Проникнув, они связываются с опиатными рецепторами мозга и вызывают ощущение эйфории. Это те же рецепторы, с которыми связываются опиаты, чтобы создать приятный, хотя и вызывающий привыкание эффект. А значит, удовольствие, которые мы получаем от свежей сдобы, не шепот нашего подсознания, и поедать перегруженные глютеном углеводы – «все равно что смотреть, как кто-то наливает себе коктейль из бензина».
4. Злоупотребление углеводами и сахарами может привести не только к ожирению и диабету, но и к болезни Альцйгеймера. Ломтик цельнозернового хлеба, «Сникерс», столовая ложка чистого белого сахара и банан – какой продукт, на ваш взгляд, вызывает наибольшее повышение уровня сахара в крови? Вы ошибаетесь, думая, что это сахар, батончик или банан. Это цельнозерновой хлеб, который мы считаем полезным, не подозревая, что пшеница повышает уровень глюкозы крови больше, чем сахар. Именно скачки сахара в крови являются способом, которыми зерно и углеводы повреждают мозг. Исследования, описывающие болезнь Альцгеймера как диабет 3-го типа, начали появляться в 2005 году, но связь между неправильным питанием и этим недугом была выявлена совсем недавно, во время последних исследований.
5. Глютен и продукты с высоким содержанием углеводов – инициаторы воспалительных процессов, которые достигают мозга. Самое страшное в этом открытии то, что мы даже не подозреваем, что наш мозг подвергается негативному воздействию. Нарушения пищеварения, например, обнаруживаются значительно проще: они относительно быстро проявляют себя такими симптомами, как образование газов, вздутие живота, боли, запоры и диарея. Но мозг — значительно более сложный орган. Он может подвергаться нападениям на молекулярном уровне, а вы ничего не будете чувствовать. Если вы не лечитесь от головной боли или явно выраженного неврологического заболевания, вы не узнаете, что происходит у вас в голове, пока не станет слишком поздно.
Какие продукты содержат глютен
Глютен содержится не только в пшенице, он есть и во многом другом зерне. Кроме того, это одна из самых распространенных добавок, которая используется не только в пище, но и в средствах личной гигиены. Его также используют для приготовления мягких сыров, для придания гладкой текстуры маргарину, он не дает сворачиваться соусам и подливкам. Глютен содержится в кондиционерах для утолщения волос и в придающей объем туши для ресниц.
Какие продукты содержат глютен — список
«Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера рушит немало мифов, в частности, тот, что повышенный уровень холестерина – это плохо, а диета с низким содержанием жиров – хорошо. Эта книга выводит классический вопрос «Что бы такого съесть, чтобы похудеть» на новый уровень: «Что бы такого съесть, чтобы не навредить своему мозгу?». Автор советует заниматься спортом, хорошо спать и придерживаться правила 90/10 – 90 процентов времени питаться правильно, исключив из своего рациона сахар и глютен-содержащие продукты, и всего десять процентов оставлять на слабости.
